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Prosciutto Iberico Cebo 50% Razza Iberica
JIDT05
170,00 €
Tasse incluse
Pesi: 7kg -7,5kg | 7.5kg -8kg | 8kg -8,5kg
Pezzo con zoccolo e taglio a V.
Alimentazione dell'esca.
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Informazione prodotto "Prosciutto Iberico di Cebo 50% Razza Iberica"
Stagionatura: più di 36 mesi di essiccazione naturale in una finestra aperta.
Alimentazione: Esca
Origine: 50% iberico
Pezzo con zoccolo e V tagliata nella corteccia
Peso: 7 kg -7,5 kg | 7,5 kg -8 kg | 8 kg -8,5 kg
Differenze tra un prosciutto pata negra e un prosciutto serrano
Il prosciutto serrano e il prosciutto pata negra sono due tipi di prosciutto molto apprezzati in Spagna e in altri paesi. Sebbene siano entrambi prosciutti stagionati, ci sono alcune differenze importanti tra loro in termini di qualità, sapore e modo in cui sono fatti. Ve li indichiamo di seguito:
Razza di maiale: la differenza principale tra il prosciutto serrano e il prosciutto iberico è la razza suina utilizzata nella sua produzione. Il prosciutto Serrano è prodotto con maiali bianchi delle razze Landrade, Large White e Duroc, mentre il prosciutto iberico è prodotto con maiali della razza iberica, originari della penisola iberica.
Cibo: un altro fattore che influenza la qualità e sapore del Prosciutto è l'alimento per i maiali. I maiali utilizzati per la produzione del prosciutto iberico vengono allevati liberamente al pascolo e nutriti con ghiande e altri alimenti naturali. D'altra parte, i maiali utilizzati per produrre il prosciutto serrano vengono allevati nelle fattorie e nutriti con mangimi e cereali.
Stagionatura : il processo di stagionatura del prosciutto è un altro fattore importante che ne influenza il sapore e la consistenza. Il prosciutto iberico viene stagionato per un periodo compreso tra 24 e 48 mesi, mentre il prosciutto serrano viene stagionato per un periodo compreso tra 12 e 18 mesi.
Sapore e consistenza: Il prosciutto pata negra è caratterizzato da un sapore intenso e aromatico, con una consistenza morbida e untuosa. Il prosciutto serrano, invece, ha un sapore più morbido e salato, con una consistenza più compatta.
In generale, il prosciutto iberico è considerato di qualità superiore e più costoso del prosciutto serrano, a causa della dieta dei maiali e della stagionatura più lunga. Tuttavia, entrambi i tipi di prosciutto sono molto apprezzati nella gastronomia spagnola e possono essere gustati in un'ampia varietà di piatti e preparazioni.
Qualità del prosciutto
Per differenziare facilmente il tipo di prosciutto che stiamo acquistando possiamo osservare i colori delle etichette che pendono dagli zoccoli di ciascuno dei prosciutti. È una classificazione che ci permette di differenziare le qualità del prosciutto.
Etichetta nera: 100 % prosciutti iberici di ghianda. Quella che di solito viene chiamata coscia nera.
Etichetta rossa: prosciutti di purezza iberica al 50% ma alimentati con ghiande.
Etichetta verde: prosciutti di razza iberica da esca. Può avere diverse percentuali di purezza, 100%, 75%, 50%.
etichetta bianca: prosciutti esca. Differiscono dai precedenti per l'età in cui sono stati sacrificati e per le condizioni in cui hanno vissuto
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Come tagliare un prosciutto pata negra?
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Per iniziare una coscia di prosciutto pata negra, dobbiamo prima posizionare e fissare il pezzo in un supporto per prosciutto adatto, con lo zoccolo rivolto verso l'alto. Inizieremo il taglio nella zona del bastone.
Dobbiamo individuare una piccola protuberanza chiamata garretto; A due dita da questo, faremo un taglio a circa 45º che segnerà la nostra zona di taglio.
Puliremo la parte del prosciutto della cotenna e della pancetta rancida, assicurandoci che non vi siano resti che potrebbero dare cattivo gusto. È importante che non rimanga grasso giallo poiché fornisce sapori rancidi e amari indesiderati.
Con il nostro coltello da prosciutto inizieremo a togliere le fette sottili dalla parte più alta, queste diventeranno progressivamente più lunghe man mano che il taglio avanza. Per una finitura professionale, il taglio del prosciutto deve essere parallelo al femore.
Per godere della massima qualità del prosciutto, la sfilettatura del prosciutto deve essere il più fine possibile. Così potremo assaporare e godere delle migliori proprietà del prosciutto.
Conservazione della coscia del prosciutto pata negra
Una volta utilizzato il taglio nel nostro prosciutto pata negra, un pezzo di prosciutto non necessita di refrigerazione per conservarlo, è sufficiente coprire la carne esposta con pellicola da cucina, carta oleata o altro materiale che non si asciughi fuori. il prosciutto. Si consiglia di coprire il taglio con il grasso stesso del prosciutto, tenuto con uno stecchino di legno e, se necessario, con un panno o un canovaccio, per mantenere l'umidità anche sui bordi.
È preferibile per prolungarne la durata durata per un tempo più lungo che il pezzo venga conservato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente buio.
Ricette con prosciutto iberico
Il prosciutto pata negra può essere utilizzato come ingrediente per realizzare un gran numero di piatti deliziosi. Di seguito vi mostriamo i nostri preferiti:
Delizie di Teruel: un piatto semplice ma delizioso, tagliate il prosciutto e il pane a fette e usate il pomodoro grattugiato per fare un montadito con il pane, il pomodoro e prosciutto. Potete anche tostare il pane per dare un tocco croccante al montadito.
Crocchette al prosciutto: tagliate il prosciutto a cubetti o tritatelo finemente. Aggiungetela ad una besciamella densa e lasciatela raffreddare in frigorifero. Dopo qualche ora, formare le crocchette, impanarle e friggerle fino a doratura.
Risotto prosciutto e funghi: far rosolare il prosciutto e i funghi in una padella con l'aglio a piacere, aggiungete poco alla volta il riso ed il brodo precedentemente riscaldato, mescolando continuamente fino ad avere che il riso sarà cotto. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola.
Insalata di prosciutto e melone: unisci le fette di prosciutto serrano con pezzi di melone fresco in un'insalata. Aggiungi foglie di rucola, formaggio feta sbriciolato, noci e una vinaigrette alla senape e miele per creare un'insalata rinfrescante e saporita.
Queste sono solo alcune idee per cucinare con il prosciutto. Puoi sperimentarlo e aggiungerlo ai tuoi piatti preferiti per dare loro un tocco di sapore in più!
- Lattosio:
- Non ha
- Glutine:
- Non ha
- Tipo di prosciutto:
- Jamón de cebo ibérico 50% Raza ibérica
- Stagionatura:
- Più di 24 mesi
- Peso:
- 7kg - 7,5kg | 7,5kg - 8kg | 8kg - 8,5kg
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