En beteskinka torkad på mer än 1300 m höjd? Gör dig redo att smaka på något unikt!
Vikter: 7 kg -7,5 kg | 7,5 kg -8 kg | 8 kg -8,5 kg
Pjäs med hov och V-snitt.
Betesmatning.
.
Härdning: Mer än 36 månaders naturlig torkning i ett öppet fönster.
Foder: Bete
Ursprung: 50 % iberiskt
Pjäs med hov och V skär i barken
Vikt: 7kg -7,5kg | 7,5 kg -8 kg | 8 kg -8,5 kg
Serranoskinka och Iberisk skinka är två typer av skinka som är mycket populära i Spanien och andra länder. Även om de båda är torkade skinkor, finns det några viktiga skillnader mellan dem när det gäller kvalitet, smak och hur de tillverkas. Vi anger dem nedan:
Grisras: den största skillnaden mellan Serranoskinka och iberisk skinka är den grisras som används i dess produktion. Serranoskinka tillverkas av vita grisar av raserna Landrade, Large White och Duroc, medan iberisk skinka görs med grisar av den iberiska rasen, som härstammar från den iberiska halvön.
Mat: ytterligare en faktor som påverkar kvaliteten och smaken av skinkan är maten för grisar. Grisarna som används för att göra iberisk skinka föds upp fritt i betesmarkerna och utfodras med ekollon och andra naturliga livsmedel. Å andra sidan föds de grisar som används för att göra Serranoskinka upp på gårdar och utfodras med foder och spannmål.
Turning : skinkans härdning är en annan viktig faktor som påverkar dess smak och konsistens. Iberisk skinka torkas under en period på mellan 24 och 48 månader, medan Serranoskinka torkas under en period på mellan 12 och 18 månader.
Smak och konsistens: Iberisk skinka kännetecknas av att ha en intensiv och aromatisk smak, med en mjuk konsistens och smaklös. Å andra sidan har Serranoskinka en mjukare och saltare smak, med en fastare konsistens.
I allmänhet anses iberisk skinka av högre kvalitet och dyrare än Serranoskinka, på grund av grisarnas kost och den längre härdningsprocessen. Men båda typerna av skinka är mycket uppskattade inom spansk gastronomi och kan avnjutas i en mängd olika rätter och tillagningar.
För att enkelt skilja vilken typ av skinka vi köper kan vi observera färgerna på etiketterna som hänger från klövarna på var och en av skinkorna. Det är en klassificering som gör att vi kan särskilja skinkans kvaliteter.
Svart etikett: 100 % ekollonmatade iberiska skinkor. Det som brukar kallas för svart ben.
Röd etikett: skinkor med 50 % iberisk renhet men matade med ekollon.
Grön etikett: skinkor av iberisk betesras. Den kan ha olika renhetsprocent, 100%, 75%, 50%.
White label: beteskinka. De skiljer sig från de tidigare genom den ålder då de offrades och de förhållanden under vilka de har levt
.jpg)
.png)
För att starta ett iberiskt skinkben måste vi först placera och fixera biten i en lämplig skinkhållare, med hoven vänd uppåt. Vi börjar skära i området kring klubben.
Vi måste hitta ett litet utsprång som kallas hasen; Två fingrar bort från detta kommer vi att göra ett snitt vid cirka 45º som kommer att markera vårt skärområde.
Vi kommer att rengöra skinkdelen av svålen och härsken bacon, och se till att det inte finns några rester som kan ge en dålig smak. Det är viktigt att vi inte har något gult fett kvar då det ger oönskade härsken och bittra smaker.
Med vår skinkkniv börjar vi ta ut tunna skivor från den högsta delen, dessa kommer att bli allt längre allt eftersom skärningen fortskrider. För en professionell finish bör snittet av skinkan göras parallellt med lårbenet.
För att njuta av skinka av högsta kvalitet måste skinkan vara så fin som möjligt. Med detta kommer vi att kunna smaka och njuta av skinkans bästa egenskaper.
När snittet har använts i vår iberiska skinka behöver en skinka inte kylas för att konservera den, täck bara det exponerade köttet med hushållsfilm, vaxat papper eller något material som inte torkar ut. skinkan. Vi rekommenderar att du täcker snittet med skinkans eget fett, hålls med en trätandpetare och vid behov en trasa eller kökshandduk, för att bibehålla fukt även i kanterna.
Det är att föredra för att förlänga dess varaktighet under en längre tid som biten förvaras på en torr och sval plats, gärna mörkt.
Iberisk skinka kan användas som ingrediens för att göra ett stort antal läckra rätter. Nedan visar vi våra favoriter:
Härligheter från Teruel: En enkel men läcker rätt, skär skinka och bröd i skivor och använd riven tomat för att göra en montadito med brödet, tomaten och skinkan. Du kan också rosta brödet för att ge montadito en knaprig touch.
Skinkkroketter: Skär skinkan i små tärningar eller hacka den fint. Tillsätt den till en tjock bechamel och låt den svalna i kylen. Forma kroketterna efter några timmar, panera dem och stek dem gyllene.
Skinka- och svamprisotto: Fräs skinka och svamp i en stekpanna med vitlök efter smak, tillsätt ris och tidigare uppvärmd buljong lite i taget, rör hela tiden tills du har att riset är klart. Tillsätt riven ost och blanda
Skinka och melonsallad: Kombinera skivor av serranoskinka med bitar av färsk melon i en sallad. Tillsätt ruccolablad, smulad fetaost, valnötter och en vinägrettdressing med honungssenap för att skapa en uppfriskande och smakrik sallad.
Det här är bara några idéer för matlagning med skinka. Du kan experimentera och lägga till det i dina favoriträtter för att ge dem en extra touch av smak!
Du kanske också gillar
