Serranoskinka och Iberisk skinka är två typer av skinka som är mycket populära i Spanien och andra länder. Även om de båda är torkade skinkor, finns det några viktiga skillnader mellan dem när det gäller kvalitet, smak och hur de tillverkas. Vi anger dem nedan:
Grisras: den största skillnaden mellan Serranoskinka och iberisk skinka är den grisras som används i dess produktion. Serranoskinka tillverkas av vita grisar av raserna Landrade, Large White och Duroc, medan iberisk skinka görs med grisar av den iberiska rasen, som härstammar från den iberiska halvön.
Mat: ytterligare en faktor som påverkar kvaliteten och smaken av skinkan är maten för grisar. Grisarna som används för att göra iberisk skinka föds upp fritt i betesmarkerna och utfodras med ekollon och andra naturliga livsmedel. Å andra sidan föds de grisar som används för att göra Serranoskinka upp på gårdar och utfodras med foder och spannmål.
Turning : skinkans härdning är en annan viktig faktor som påverkar dess smak och konsistens. Iberisk skinka torkas under en period på mellan 24 och 48 månader, medan Serranoskinka torkas under en period på mellan 12 och 18 månader.
Smak och konsistens: Iberisk skinka kännetecknas av att ha en intensiv och aromatisk smak, med en mjuk konsistens och smaklös. Å andra sidan har Serranoskinka en mjukare och saltare smak, med en fastare konsistens.
I allmänhet anses iberisk skinka av högre kvalitet och dyrare än Serranoskinka, på grund av grisarnas kost och den längre härdningsprocessen. Men båda typerna av skinka är mycket uppskattade inom spansk gastronomi och kan avnjutas i en mängd olika rätter och tillagningar.