¿Un jamón de cebo curado a más de 1300m de altitud? ¡Prepárate a saborear algo único!
Pesos: 7kg -7,5kg | 7,5kg -8kg | 8kg -8,5kg
Pieza con pezuña y corte en V.
Alimentación cebo.
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Curado: Más de 36 meses de secado natural en ventana abierta.
Pienso: Cebo
Origen: 50% Ibérico
Pieza con pezuña y V cortado en la corteza
Peso: 7kg -7,5kg | 7,5 kg-8 kg | 8 kg-8,5 kg
El jamón serrano y el jamón ibérico son dos tipos de jamón muy populares en España y otros países. Aunque ambos son jamones curados, existen algunas diferencias importantes entre ellos en cuanto a calidad, sabor y forma de elaboración. Te los indicamos a continuación:
Raza de cerdo: la principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza de cerdo utilizada en su elaboración. El jamón serrano se elabora con cerdos blancos de las razas Landrade, Large White y Duroc, mientras que el jamón ibérico se elabora con cerdos de raza Ibérica, originarios de la Península Ibérica.
Comida: otro factor que influye en la calidad y El sabor del Jamón es el alimento de los cerdos. Los cerdos utilizados para la elaboración del jamón ibérico se crían en libertad en las dehesas y se alimentan de bellotas y otros alimentos naturales. Por otro lado, los cerdos con los que se elabora el jamón serrano se crían en granjas y se alimentan de piensos y cereales.
Curación : el proceso de curación del jamón es otro factor importante que influye en su sabor y textura. El jamón ibérico tiene una curación de entre 24 y 48 meses, mientras que el jamón serrano tiene una curación de entre 12 y 18 meses.
Sabor y textura: El jamón ibérico se caracteriza por tener un sabor intenso y aromático, con una textura suave y untuosa. En cambio, el jamón serrano tiene un sabor más suave y salado, con una textura más firme.
En general, el jamón ibérico se considera de mayor calidad y Más caro que el jamón serrano, debido a la alimentación de los cerdos y al mayor proceso de curación. Sin embargo, ambos tipos de jamón son muy apreciados en la gastronomía española y pueden disfrutarse en una gran variedad de platos y preparaciones.
Para diferenciar fácilmente el tipo de jamón que estamos comprando podemos observar los colores de las etiquetas que cuelgan de las pezuñas de cada uno de los jamones. Es una clasificación que nos permite diferenciar las cualidades del jamón.
Etiqueta negra: 100 % jamones ibéricos de bellota. Lo que se suele llamar pata negra.
Etiqueta roja: jamones de pureza 50% ibérico pero alimentados con bellota.
Etiqueta verde: Jamones de raza ibérica de cebo. Puede tener distintos porcentajes de pureza, 100%, 75%, 50%.
Etiqueta blanca: jamones de cebo. Se diferencian de los anteriores por la edad en la que fueron sacrificados y las condiciones en las que han vivido
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Para empezar una pata de jamón ibérico, primero debemos colocar y fijar la pieza en un jamonero adecuado, con la pezuña hacia arriba. Comenzaremos el corte en la zona del club.
Debemos localizar una pequeña protuberancia llamada corvejón; A dos dedos de esta, haremos un corte a unos 45º que marcará nuestra zona de corte.
Limpiaremos la parte del jamón, la corteza y el tocino rancio, asegurándonos de que no queden restos que puedan dar mal sabor. Es importante que no nos quede grasa amarilla ya que aporta sabores rancios y amargos no deseados.
Con nuestro cuchillo jamonero comenzaremos a sacar lonchas finas de la parte más alta, estas se irán haciendo progresivamente más largas a medida que avance el corte. Para un acabado profesional, el corte del jamón debe realizarse paralelo al fémur.
Para disfrutar de un jamón de máxima calidad, el fileteado del jamón debe ser lo más fino posible. Con ello podremos degustar y disfrutar de las mejores propiedades del jamón.
Una vez utilizado el corte en nuestro jamón ibérico, un trozo de jamón no requiere refrigeración para conservarlo, simplemente cubrir la carne expuesta con film de cocina, papel encerado o algún material que no se seque. el jamón. Recomendamos cubrir el corte con la propia grasa del jamón, sujeta con un palillo de madera y, si es necesario, un paño o paño de cocina, para mantener la humedad también en los bordes.
Es preferible para prolongar su duración por más tiempo que la pieza se conserve en un lugar seco y fresco, preferiblemente oscuro.
El jamón ibérico se puede utilizar como ingrediente para elaborar una gran cantidad de platos deliciosos. A continuación te mostramos nuestros favoritos:
Delicias de Teruel: Un plato sencillo pero delicioso, corta el jamón y el pan en lonchas y utiliza tomate rallado para hacer un montadito con el pan, el tomate y el jamón. También puedes tostar el pan para darle un toque crujiente al montadito.
Croquetas de jamón: Cortar el jamón en dados pequeños o picarlo muy fino. Añádela a una bechamel espesa y déjala enfriar en el frigorífico. Pasadas unas horas formar las croquetas, empanizarlas y freírlas hasta que estén doradas.
Risotto de jamón y champiñones: Saltear el jamón y los champiñones en una sartén con ajo al gusto, añadir poco a poco el arroz y el caldo previamente calentado, removiendo constantemente hasta tener que el arroz está cocido. Agrega el queso rallado y mezcla.
Ensalada de jamón y melón: Combina lonchas de jamón serrano con trozos de melón fresco en una ensalada. Agregue hojas de rúcula, queso feta desmenuzado, nueces y un aderezo de vinagreta de mostaza y miel para crear una ensalada refrescante y sabrosa.
Estas son sólo algunas ideas para cocinar con jamón. ¡Puedes experimentar y agregarlo a tus platos favoritos para darles un toque extra de sabor!
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