Een aasham gezouten op meer dan 1300 meter hoogte? Maak je klaar om iets unieks te proeven!
Gewichten: 7 kg -7,5 kg | 7,5 kg -8 kg | 8 kg -8,5 kg
Stuk met hoef en V-snede.
Aas voeren.
.
Uitharding: Meer dan 36 maanden natuurlijk drogen in een open raam.
Voeder: Aas
Herkomst: 50% Iberisch
Stuk met hoef en V-snede in de bast
Gewicht: 7kg -7,5kg | 7,5 kg -8 kg | 8 kg -8,5 kg
Serranoham en Iberische ham zijn twee soorten ham die erg populair zijn in Spanje en andere landen. Hoewel het beide gezouten hammen zijn, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen beide in termen van kwaliteit, smaak en de manier waarop ze worden gemaakt. We geven ze hieronder aan:
Varkensras: Het belangrijkste verschil tussen Serranoham en Iberische ham is het varkensras dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Serranoham wordt gemaakt met witte varkens van de rassen Landrade, Large White en Duroc, terwijl Iberische ham wordt gemaakt met varkens van het Iberische ras, afkomstig van het Iberisch schiereiland.
Eten: een andere factor die de kwaliteit en smaak van de Ham is het voer voor varkens. De varkens die worden gebruikt om Iberische ham te maken, worden vrij in de weilanden grootgebracht en gevoed met eikels en ander natuurlijk voedsel. Aan de andere kant worden de varkens die worden gebruikt om Serranoham te maken, op boerderijen grootgebracht en gevoed met voer en granen.
Paren: het rijpingsproces van ham is een andere belangrijke factor die de smaak en textuur beïnvloedt. Iberische ham wordt tussen de 24 en 48 maanden gedroogd, terwijl Serranoham tussen de 12 en 18 maanden rijpt.
Smaak en textuur: Iberische ham wordt gekenmerkt door een intense en aromatische smaak, met een zachte textuur en zalvend. Aan de andere kant heeft Serranoham een zachtere en zoutere smaak, met een stevigere textuur.
Over het algemeen wordt Iberische ham beschouwd als van hogere kwaliteit en duurder dan Serranoham, vanwege het varkensdieet en het langere rijpingsproces. Beide soorten ham worden echter zeer gewaardeerd in de Spaanse gastronomie en kunnen worden genoten in een grote verscheidenheid aan gerechten en bereidingen.
Om gemakkelijk onderscheid te kunnen maken tussen het type ham dat we kopen, kunnen we de kleuren bekijken van de labels die aan de hoeven van elke ham hangen. Het is een classificatie waarmee we de kwaliteiten van de ham kunnen onderscheiden.
Zwart label: 100 % Iberische hammen gevoed met eikels. Wat gewoonlijk zwarte poot wordt genoemd.
Rood etiket: hammen van 50% Iberische zuiverheid maar gevoed met eikels.
p>Groen label: hammen van het Iberische aasras. Het kan verschillende zuiverheidspercentages hebben, 100%, 75%, 50%.
White label: aashammen. Ze verschillen van de vorige door de leeftijd waarop ze werden geofferd en de omstandigheden waarin ze hebben geleefd
.jpg)
.png)
Om een Iberische hampoot te starten, moeten we het stuk eerst in een geschikte hamhouder plaatsen en fixeren, met de hoef naar boven gericht. We beginnen met knippen in het gebied van de club.
We moeten een klein uitsteeksel lokaliseren dat het spronggewricht wordt genoemd; Op twee vingers afstand hiervan maken we een snede op ongeveer 45 graden die ons snijgebied markeert.
We maken het hamgedeelte van de korst en het ranzige spek schoon en zorgen ervoor dat er geen resten achterblijven die geven een slechte smaak. Het is belangrijk dat we geen geel vet meer overhouden, omdat dit ongewenste ranzige en bittere smaken geeft.
Met ons hammes beginnen we dunne plakjes uit het hoogste deel te halen, deze worden steeds langer naarmate de snede vordert. Voor een professionele afwerking moet de snede van de ham evenwijdig aan het dijbeen worden gemaakt.
Om van de hoogste kwaliteit ham te kunnen genieten, moet het fileren van de ham zo fijn mogelijk zijn. Hiermee kunnen we de beste eigenschappen van ham proeven en ervan genieten.
v
Zodra het stuk ham in onze Iberische ham wordt gebruikt, hoeft een stuk ham niet te worden gekoeld om het te bewaren. Bedek het blootgestelde vlees eenvoudigweg met keukenfolie, vetvrij papier of ander materiaal dat niet uitdroogt. de ham. Wij raden aan om de snee af te dekken met het eigen vet van de ham, vastgehouden met een houten tandenstoker en, indien nodig, een doek of theedoek, om ook aan de randen vocht vast te houden.
Om de duur ervan voor een langere tijd te verlengen, verdient het de voorkeur dat het stuk op een droge en koele plaats wordt bewaard, bij voorkeur donker.
Iberische ham kan als ingrediënt gebruikt worden om een groot aantal heerlijke gerechten te maken. Hieronder laten wij u onze favorieten zien:
Lekkernijen van Teruel: Een eenvoudig maar heerlijk gerecht, snijd ham en brood in plakjes en gebruik geraspte tomaat om een montadito te maken met het brood, de tomaat en de ham. Je kunt het brood ook roosteren om de montadito een knapperig tintje te geven.
Hamkroketten: Snijd de ham in kleine blokjes of hak hem fijn. Voeg het toe aan een dikke bechamelsaus en laat het afkoelen in de koelkast. Vorm na een paar uur de kroketten, paneer ze en bak ze goudbruin.
Risotto met ham en champignons: Bak de ham en champignons in een koekenpan met knoflook naar smaak, voeg beetje bij beetje rijst en de eerder verwarmde bouillon toe, onder voortdurend roeren tot de rijst gaar is. Voeg geraspte kaas toe en meng
Ham-meloensalade: Combineer plakjes serranoham met stukjes verse meloen in een salade. Voeg rucolablaadjes, verkruimelde fetakaas, walnoten en een honing-mosterdvinaigrettedressing toe om een verfrissende en smaakvolle salade te creëren.
Dit zijn slechts enkele ideeën voor koken met ham. Je kunt experimenteren en het toevoegen aan je favoriete gerechten om ze een extra vleugje smaak te geven!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in
