DOP-hamschotel

De Teruel-oorsprongsbenaming is een soort die behoort tot de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP), dit betekent dat bij het maken van deze hammen strikte en rigoureuze technieken moeten worden gevolgd zodat hun productie voldoet aan de gestelde kwaliteitsnormen. Deze hammen worden uitsluitend in de provincie Teruel geproduceerd. Het is de eerste oorsprongsbenaming van serranoham in Spanje.

De varkens waarmee deze ham wordt gemaakt, worden geboren, grootgebracht en geslacht in Teruel en behoren tot een kruising tussen de rassen Landrade en Large White aan moederszijde en Duroc aan vaderszijde.

Deze kruising zorgt ervoor dat de Teruel-hammen met oorsprongsbenaming een uitstekende kwaliteit hebben met een optimale intramusculaire vetinfiltratie dankzij het Duroc-ras en een uitstekende sappigheid en textuur dankzij de moederlijn.

Bovendien was Teruelham de eerste oorsprongsbenaming in Spanje voor serranoham, die in 1984 werd goedgekeurd.