Plateau de jambon DOP

Le jambon d'Appellation d'Origine Teruel est un type appartenant à l'Appellation d'Origine Protégée (DOP), cela signifie que lors de la fabrication de ces jambons, des techniques strictes et rigoureuses doivent être suivies pour que leur production réponde aux normes de qualité fixées. Ces jambons sont produits exclusivement dans la province de Teruel. C'est la première appellation d'origine du jambon serrano en Espagne.

Les porcs avec lesquels ce jambon est élaboré sont nés, élevés et abattus à Teruel et appartiennent à un croisement entre les races Landrade et Grand Blanc sur la lignée maternelle et Duroc sur la lignée paternelle.

Ce croisement confère aux jambons d'appellation d'origine Teruel une excellente qualité avec une infiltration intramusculaire optimale de la graisse fournie par la race Duroc et une excellente jutosité et texture grâce à la lignée maternelle.

De plus, le jambon de Teruel a été la première Appellation d'Origine en Espagne pour le jambon serrano, approuvée en 1984.