Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Laatste items in voorraad
Geschiedenis en populariteit van varkensworsten
De bereiding van worsten is iets heel typerend in onze mediterrane keuken. Tegenwoordig bestaan bijna al onze lunches hieruit;
Een broodje fuet, worst ... Ze zijn typisch voor onze gastronomie.
Worsten maken deel uit van onze cultuur en onze geschiedenis, zowel gastronomisch als cultureel. Iets onmisbaars en dat is overgegaan van grootouders op ouders en van ouders op kinderen, is de uitwerking ervan in de verschillende steden van Spanje.
De traditionele matapuerco of de toepasselijk genaamde pens, is de basis van voedsel in veel plattelandsgebieden geweest, en een manier om te overleven in de koude winters van enkele decennia geleden, waar de honger zijn tol eiste van de bevolking na de burgeroorlog.
Worst is een van de voedingsmiddelen waar we het meest van genieten. Ze hebben altijd zin, ze fleuren elk gerecht op. We kunnen een aperitief maken en deze toevoegen, ook een salade en deze bij een van hen begeleiden; voor het avondeten een sandwich. En dus duizenden keren. Wie van worst houdt, kan niet zonder.
Ondanks het feit dat er tegenwoordig veel soorten worsten zijn, sommige zeer innovatief omdat ze speciale aroma's of zeer geselecteerde componenten bevatten, zijn de traditionele worsten degene die de meesten van ons nog steeds de voorkeur geven.
Het belangrijkste ingrediënt in worsten is zout, dus we moeten terug naar 3000 voor Christus, het jaar waarin dit kostbare mineraal werd ontdekt. Van de prehistorie tot het Romeinse rijk is de mens al begonnen met het maken van vlees in blik met behulp van zout; Het was een intelligente manier om van het voedsel te profiteren en te voorkomen dat het beschadigd werd en niet geconsumeerd kon worden. Het was echter in de middeleeuwen dat worsten hun pracht hadden. Gezinnen fokten hun dieren en het slachten werd erg populair in de winter. Zo gebruikten ze al het voedsel en produceerden ze de worsten.
Momenteel is het in grote steden praktisch onmogelijk om te slachten, omdat er geen plaats is om de dieren groot te brengen. Maar in sommige plattelandsgebieden blijven ze deze traditie behouden. Het is ongetwijfeld een zeer intelligente traditie omdat elke familie in staat was om zijn eigen producten te creëren en te zorgen voor voedselvoorziening tijdens de koude winter. Waarom werd er in de winter geslacht? De reden is simpel. Op deze manier kregen ze voedsel dat ideale eigenschappen had om zowel de koude van het seizoen als de vermoeidheid van het werk te kunnen bestrijden. Worst is een voortreffelijk voedsel, maar met een hoog vet- en energiegehalte.
Hoe kunnen we de term "worst" definiëren? Worst, zoals iedereen weet, is afgeleid van vlees, dat kan worden gehakt of kan worden uitgehard, ook gemarineerd met kruiden. Ten slotte wordt het in de natuurlijke of kunstmatige darm gebracht om het te kunnen consumeren.
Soorten varkensworstjes
Worsten kunnen in twee categorieën worden ingedeeld. Allereerst worden de verse worsten onderscheiden, die zijn die rauw zijn gemaakt, zonder enig rijpingsproces te ondergaan. Deze groep omvat bijvoorbeeld worsten of butifarras.
Ten tweede hebben we de bewerkte worsten. Dit type worst wordt gemaakt en ondergaat dan een proces van koken, pekelen, roken… Hier vinden we onder andere chistorra, bloedworst, salami of salchichón.
Zoals u weet, kunt u worsten vinden die gemaakt zijn met verschillende soorten vlees: eend, wild zwijn ... In deze post willen we ons concentreren op de gebruikelijke worsten, die gemaakt zijn met varkensvlees; die onze voorouders hebben geproduceerd om de koude en agressieve storm te overleven. Om deze reden gaan we uitleggen wat ze zijn en hoe ze worden gemaakt, voor het geval ze ze in de toekomst durven te maken of ze gewoon nieuwsgierig maken om het hele proces te leren kennen totdat ze deze kostbare lekkernij hebben verkregen.
Bereiding van de longaniza
We beginnen met de worst. Longaniza is een worst gemaakt van gehakt (70% mager en 30% spek), peper, zout, knoflook, oregano, azijn, nootmuskaat, tijm en andere kruiden. Om door te gaan met de bereiding, is het allereerst belangrijk om kwaliteitsvlees te verwerven, omdat het verkregen product ervan afhangt. Eenmaal verkregen, hakken we het vlees goed of, zo niet, dan kunnen we de markt ook vragen het daar te hakken, als we geen vleesmolen hebben. Meng het gehakt en alle kruiden in een glazen bakje. Eenmaal gemengd, nemen we de darm (die we eerder moeten hebben verworven) en met een dikke draad binden we een uiteinde vast. Vervolgens beginnen we het in te vullen en als het klaar is, binden we het andere uiteinde met een andere draad. Als ze klaar zijn, moeten ze ongeveer 4-5 dagen op een koele, droge plaats worden opgehangen. Het is belangrijk om ze af te dekken met een doek om te voorkomen dat er insecten op komen
Bereiding van de salchichón
Salchichón wordt gemaakt met mager varkensvlees, zoals longaniza, en ook spek. Zoals u kunt zien, kunnen we met hetzelfde soort vlees verschillende worsten krijgen, omdat de kruiden anders zullen zijn. In dit geval gebruiken we zwarte peper, zout, geraspte nootmuskaat en koriander. We hakken het vlees fijn en mengen alle ingrediënten in een glazen kom. Eenmaal gemengd, moeten we het ongeveer 24 uur laten marineren. De volgende dag brengen we het mengsel in de darmen en laten het op een koele en droge plaats achter, ook beschermd met een doek om besmetting te voorkomen. De genezingstijd is 40 dagen.
Bereiding van chorizo
Chorizo wordt ook gemaakt van varkensgehakt dat is gemarineerd met kruiden. De meest karakteristieke en belangrijkste is de paprika, die het ook die eigenaardige roodachtige kleur geeft. Daarnaast hebben we varkensvet, zout, wijnazijn, witte wijn, witte peper, knoflook, natriumnitriet en natriumfosfaat nodig.
Om door te gaan met de bereiding, moeten we er rekening mee houden dat zowel het vlees als het varkensvet minstens twee uur in de vriezer moeten liggen. Zowel vlees als vet moeten heel fijn worden gehakt. Vervolgens voegen we de rest van de ingrediënten een voor een toe en mengen we het voorzichtig tot het een homogene massa is. Als we het deeg hebben, laten we het 24 uur marineren. De volgende dag zullen we het in de darm introduceren en we zullen de uiteinden vastbinden. We laten de chorizo 4 dagen rusten op een koele en droge plaats
