Gesneden gran reserva ham 100gr is een ham van hoge kwaliteit met een lange rijpingstijd. Deze ham wordt gekenmerkt door een zeer lang uithardings- en rijpingsproces, normaal gesproken meer dan 18 maanden, hoewel deze tijd kan variëren afhankelijk van de fabrikant. Tijdens de rijpingstijd wordt de ham onderworpen aan gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidscondities, waardoor complexe smaken en aroma's zich ontwikkelen.
Omdat het een langdurige rijping heeft, wordt het vet in de ham gelijkmatig verdeeld. het spierweefsel van de poot, waardoor de ham een intensere smaak en een zachte en sappige textuur krijgt. Bovendien vertonen gran reserva-hammen meestal een grotere infiltratie van intramusculair vet, wat leidt tot een ham met een grotere smeuïgheid en een meer verrijkende smaakervaring. Wanneer een ham een gran reserva is, is dat omdat het een kwaliteitsaanduiding is die hammen onderscheidt die een lange rijpingsperiode hebben ondergaan en daarom een superieure kwaliteit hebben wat betreft smaak en textuur.