Gewichten: 500gr, 700gr, 1kg, 1.5kg
Kalfsvlees uit het Maestrazgo-gebied.
Lactosevrij, glutenvrij.
.
Kalfsribeye is een stuk vlees dat wordt verkregen uit het bovenste deel van de kalfslende en wordt gekenmerkt door een T-vormig bot en een aanzienlijke dikte. Het is een vlees dat zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn smaak en textuur, en is populair in veel keukens over de hele wereld. De biefstuk kan op verschillende manieren worden gepresenteerd, geheel of in afzonderlijke porties gesneden, en kan op verschillende manieren worden gekookt, zoals gegrild, gegrild, gebakken, in de pan, enz. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat, aangezien het is een dikke snede, het is noodzakelijk om het goed te koken om sappig en mals vlees binnenin te krijgen. Wat de voedingswaarde betreft, is biefstuk een goede bron van hoogwaardige eiwitten, vitamine B-complex en mineralen zoals ijzer en zink. Het is een vlees dat rijk is aan verzadigde vetten, dus het wordt aanbevolen om het met mate en binnen een uitgebalanceerd en gezond dieet te consumeren. Het is belangrijk om te kiezen voor runderribeye van hoge kwaliteit, afkomstig van duurzaam gefokte en goed gevoede kalveren. Het is ook belangrijk om er rekening mee te houden dat de prijs van biefstuk kan variëren, afhankelijk van de kwaliteit en herkomst. Over het geheel genomen is T-bone steak een smaakvol en veelzijdig stuk vlees dat een heerlijke optie kan zijn voor een speciale gelegenheid of speciale maaltijd.
T-bone steak en entrecôte zijn twee zeer gewaardeerde stukken vlees afkomstig van kalfs- of ossenvlees. Deze stukken hebben een aantal opvallende verschillen die ze uniek maken qua smaak, textuur en bereiding.
De ribeye wordt verkregen uit de bovenste lende van het rundvlees, met name uit het deel dat zich het dichtst bij de ribben bevindt. Het is een grote, dikke snede die vaak een T-vormig bot bevat, wat extra smaak toevoegt. De ribeye wordt gekenmerkt door zijn royale marmering, dat wil zeggen het intramusculaire vet dat zich tussen de vezels van het vlees bevindt. Dit vet geeft het een sappige textuur en draagt bij aan de intense smaak. Bij het bereiden van de biefstuk wil je aan de buitenkant een goudbruine, knapperige korst verkrijgen en tegelijkertijd mals en sappig blijven aan de binnenkant. Daarom wordt het meestal op hoog vuur op de grill of in een hete pan gekookt.
Aan de andere kant wordt de entrecôte uit de onderste lende gesneden, dichter bij de onderste ribben. In tegenstelling tot de ribeye is de entrecôte dunner en zachter gesneden, exclusief het bot. Hoewel hij minder marmering heeft dan de ribeye, is de entrecôte toch een mals en smaakvol stuk. Het heeft in vergelijking een mildere smaak en een delicate textuur. Door de dunnere dikte is entrecôte snel gaar en geschikt voor snellere kookmethodes zoals grillen of grillen.
Kortom, de ribeye onderscheidt zich door zijn grote formaat, royale dikte, rijke marmering en intense smaak, terwijl de entrecôte dunner, zachter en milder van smaak is. Beide delen worden gewaardeerd door vleesliefhebbers, en de keuze tussen beide zal afhangen van uw persoonlijke voorkeuren, de gelegenheid en de kookmethode die u wilt gebruiken om hun onderscheidende kenmerken te benadrukken.
1. Tempereer het vlees. De plotselinge verandering in temperatuur van in de koelkast naar op de grill leggen heeft invloed op het goed braden van de biefstuk. Daarom is het raadzaam om de biefstuk uit de koelkast en de verpakking te halen voordat u hem gaat bereiden. De tijd zal afhangen van het seizoen van het jaar waarin we ons bevinden, in de zomer zou 1 uur of anderhalf uur voldoende zijn, terwijl je in de winter nog een paar uur nodig hebt. Om te weten wanneer het tijd is om het op de grill te leggen, moeten we het vlees vooral in het midden van het stuk aanraken om te zien of het nog koud is of niet.
2 . Bak de biefstuk. Om dit te doen, moeten de sintels heet genoeg zijn om de hele tijd dat de biefstuk gaar is, mee te gaan. Als we zien dat de sintels geen vlammen meer hebben, verspreiden we de sintels en met de hitte die vrijkomt is dit het ideale moment om onze kalfsbiefstuk te bereiden. Ook moeten we letten op de hoogte waarop we het haardrooster plaatsen, een afstand van 15 cm zou ideaal zijn. Tijdens het koken kunnen we de grill een beetje kantelen, zodat het vet van de biefstuk van de sintels glijdt en niet rechtstreeks op de sintels valt en verbranding onder het vlees veroorzaakt.
3 . Voeg het zout toe en serveer. Er zijn veel mensen die er de voorkeur aan geven zout toe te voegen vóór het koken van het vlees, maar onze aanbeveling is om het aan het einde van het koken toe te voegen en altijd met grof zout.
Om een steensteak te maken, heb je een lava- of marmersteen nodig die speciaal is ontworpen om te koken. Hier zijn de basisstappen voor het bereiden van een steengrillsteak:
1. Voorbereiding van de steen: Zorg ervoor dat de steen schoon en droog is voordat u begint. Als dit de eerste keer is, volg dan de instructies van de fabrikant voor de eerste voorbereiding, bijvoorbeeld door het een bepaalde tijd in water te laten weken.
2. De steen verwarmen: Plaats de steen in de oven, voorverwarmd op een hoge temperatuur (ongeveer 250-300°C) gedurende minimaal 30 minuten. Hierdoor kan de steen de juiste temperatuur bereiken om de biefstuk te bereiden.
3. Vleesbereiding: Terwijl de steen aan het verwarmen is, breng je de kalfsbiefstuk op smaak met zout. Je kunt naar eigen smaak andere smaakmakers of specerijen toevoegen. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u het op de hete steen legt.
4. Het vlees op de steen plaatsen: Zodra de steen heet is, haalt u hem voorzichtig uit de oven (met behulp van ovenwanten) en plaatst u hem op een stevige standaard naast de warmte in uw werkomgeving. Leg de biefstuk direct op de hete steen.
5. Gekookt: Kook de biefstuk een paar minuten aan elke kant op de hete steen, afhankelijk van uw kookvoorkeur. Draai het vlees met een tang of spatel om, zodat het gelijkmatig gaart. Houd er rekening mee dat de steen veel warmte vasthoudt, dus het kan zijn dat u de kooktijd moet aanpassen, afhankelijk van de dikte van het vlees en uw persoonlijke voorkeuren.
6. Rusten en snijden: Zodra de ribeye gaar is naar wens, haal je hem van de steen en laat je hem een paar minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen. Snijd hem vervolgens in plakjes voordat je hem serveert.
Wees voorzichtig bij het hanteren van de hete steen en gebruik geschikt keukengerei om je handen te beschermen. Zorg er ook voor dat u de instructies van de fabrikant opvolgt voor de specifieke steen die u gebruikt, aangezien tijden en temperaturen kunnen variëren.
