Stuffed Loin

Lomo embuchado är en typ av korv som traditionellt görs på fläsk. Det här är ett magert snitt av fläsk, vanligtvis från ländregionen, som kryddas med en blandning av salt och kryddor och sedan får vila en stund så att smakerna kan tränga in i köttet.

När den väl har kryddats, stoppas den fyllda ryggraden i ett naturligt hölje, vanligtvis fläsk, som fungerar som ett hölje under härdningsprocessen. Den genomgår sedan en torknings- och härdningsprocess, som kan ta flera veckor eller månader, beroende på recept och miljöförhållanden.

Slutresultatet är en korv med en långsträckt och cylindrisk form, en mörk rödaktig färg och en intensiv smak. Konsistensen på fylld rygg är vanligtvis fast och mör, och den kan ätas både i tunna skivor och i tjockare bitar.

Embuchadoryggen är mycket uppskattad inom spansk gastronomi och används som ingrediens i smörgåsar, tapas och kalla rätter. Den skärs vanligtvis i tunna skivor och kan konsumeras ensam, som en del av en charkbräda, eller kombineras med andra ingredienser i preparat som smörgåsar eller sallader.