Gezouten varkenslende

Lomo embuchado is een soort worst die traditioneel wordt gemaakt van varkensvlees. Dit is een mager stuk varkensvlees, meestal uit de lendestreek, dat op smaak wordt gebracht met een mengsel van zout en kruiden, en vervolgens een tijdje laat rusten zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.

Eenmaal gekruid, wordt de gevulde lende in een natuurlijk omhulsel, meestal varkensvlees, gestopt, dat tijdens het rijpingsproces als omhulsel fungeert. Vervolgens ondergaat het een droog- en uithardingsproces, dat enkele weken of maanden kan duren, afhankelijk van het recept en de omgevingsomstandigheden.

Het eindresultaat is een worst met een langwerpige en cilindrische vorm, een donkerrode kleur en een intense smaak. De textuur van gevulde lende is meestal stevig en zacht, en kan zowel in dunne plakjes als in dikkere stukken worden geconsumeerd.

De embuchadolende wordt zeer gewaardeerd in de Spaanse gastronomie en wordt gebruikt als ingrediënt in sandwiches, tapas en koude gerechten. Het wordt meestal in dunne plakjes gesneden en kan alleen worden geconsumeerd, als onderdeel van een charcuteriebord, of gecombineerd met andere ingrediënten in bereidingen zoals sandwiches of salades.