Existen directrices y protección legal para la producción y comercialización de turrones. Así, se han mantenido sistemas similares a los que nos han acompañado en siglos anteriores. Aún hoy, con el avance y la sofisticación de los medios, podemos apreciar que el proceso de elaboración del turrón se ha mantenido fiel a las tradiciones y recetas artesanales. Podemos decir que existe una gran producción de turrón artesano que aún mantiene ese proceso mecánico y no químico en su elaboración.
Por otro lado, encontramos que 2 de las recetas más longevas siguen estando entre las más populares:
Turrón de Alicante o duro. Elaborado con miel, almendras peladas y clara de huevo y presentado entre barquillos. Crujiente de textura dura.
Turrón de Jijona o blando. Con varios procesos de molido y con una textura más melosa que el resto de turrones. Elaborado con miel, clara de huevo y almendra marcona.