Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
het beste recept voor snelle en gemakkelijke hamkroketten
Hamkroketten zijn het sterrengerecht van de Spaanse gastronomie, alleen overtroffen door de aardappelomelet. Met een knapperige textuur aan de buitenkant en een romige binnenkant vol smaak, zijn ze de perfecte aanvulling op elke maaltijd of zelfs een hoofdgerecht op zichzelf, de perfecte tapa. Als we echter thuis onze eigen kroketten willen maken, maar we zijn geen genie in de keuken, dan is dit ons recept.
We beginnen met het allerbelangrijkste, het kiezen van een goede ham, wij hebben gekozen voor een Teruel DOP Ham, want als de ham van goede kwaliteit is, hebben we al 50% van het succes verzekerd.
Teruel Ham is een van de sterproducten van de Aragonese gastronomie en heeft de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP), die de oorsprong en superieure kwaliteit garandeert. Deze ham heeft als bijzonderheid dat hij gemaakt is met een natuurlijke rijping van 24 maanden, waardoor hij een intense smaak krijgt, ideaal hiervoor. Nadat de belangrijkste dingen zijn uitgelegd, gaan we kijken naar wat ons interesseert: het recept.
Ingrediënten
Om deze hartverscheurende Teruel Hamkroketten te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
Voor het krokettendeeg
- 150 g Teruel DOP Ham, in kleine stukjes gesneden
- 100 g boter
- 100 g tarwebloem
- 1 liter volle melk
- 1 kleine ui (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Voor het beslag
- 2 eieren
- tarwemeel
- Paneermeel
- Extra vergine olijfolie, om te frituren.
Stapsgewijze bereiding van het deeg
Eerste stap: laat de melk trekken
Deze stap is optioneel, maar als u wilt dat uw hamkroketten perfect zijn, raden wij u aan deze stap niet over te slaan. In een pan gaan we een halve liter melk gieten die we later gaan gebruiken voor de bechamelsaus, daarin gaan we een heel hambot doen en dit mengsel gaan we ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken. Daarna laten we het twee uur of langer rusten, bij voorkeur de hele nacht, voordat we de kroketten maken, zodat de melk alle smaak en aroma van de ham doordringt. Deze stap is niet ingewikkeld, je hoeft alleen maar het hambot en de melk te laten trekken.
Bereiding van de bechamelsaus
De volgende stap bij het maken van onze kroketten is het bereiden van de deegbasis. Smelt de 100 gram boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je je kroketten een zachtere en zoetere toets wilt geven, voeg dan een klein fijngesneden ui toe en bak deze tot hij transparant wordt. Deze stap is optioneel, aangezien sommige recepten voor hamkroketten geen ui bevatten, maar het geeft wel een goede nuance.
Zodra je de boter hebt gesmolten en de ui bruin hebt (als je hebt besloten deze te gebruiken), voeg je de bloem in één keer toe. Roer goed met een garde zodat de bloem kookt en zijn rauwe smaak verliest, dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Als we zien dat het meel geelachtig begint te worden, weten we dat het klaar is.
Begin beetje bij beetje de geïnfuseerde melk toe te voegen en blijf roeren. Het is het beste om het in kleine hoeveelheden toe te voegen en ervoor te zorgen dat het goed wordt opgenomen voordat u meer toevoegt. Het belangrijkste bij deze stap is om voortdurend te roeren met de garde om klontjesvorming te voorkomen en zo een gladde en perfecte bechamelsaus te verkrijgen.
Het is tijd om de ham toe te voegen, aangezien het een ham van superieure kwaliteit is. Het is niet nodig om hem veel te koken, omdat de smaak tijdens het proces intenser wordt. Voeg de stukjes ham toe aan het deeg en meng goed zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Voeg tot slot peper en zout naar smaak toe en eventueel een vleugje nootmuskaat.
.png)
Laat het deeg afkoelen
Wanneer alle ingrediënten goed zijn geïntegreerd, haalt u het deeg van het vuur en brengt u het over naar een bakplaat of bron. Verdeel het deeg gelijkmatig en bedek het met plasticfolie. Zorg ervoor dat de plasticfolie het oppervlak van het deeg raakt om te voorkomen dat er een korst ontstaat.
Laat het deeg minimaal 4 uur in de koelkast rusten, maar het is ideaal om het een nacht te laten staan. Hierdoor krijgt het deeg consistentie en is het gemakkelijker te hanteren bij het vormen van de kroketten.
.png)
Maak de kroketten
Zodra het deeg erg koud en compact is, is het tijd om onze kroketten te vormen. Neem met een eetlepel kleine porties van het deeg en vorm ze in een cilindrische of ronde vorm, afhankelijk van wat voor jou het gemakkelijkst is.
Bereid vervolgens drie gerechten: één met bloem, één met losgeklopt ei en de laatste met paneermeel. Haal elke kroket eerst door de bloem, vervolgens door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
De laatste stap is het bakken van de kroketten. Verhit hiervoor ruim voldoende extra vergine olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie erg heet is, bak je de kroketten in kleine porties en zorg ervoor dat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Deze stap gaat snel, je hebt maar een paar minuten nodig om ze perfect krokant te maken aan de buitenkant en romig aan de binnenkant.
Enkele slotaanbevelingen:
- Je kunt de kroketten invriezen voordat je ze frituurt. Hierdoor vallen ze niet uit elkaar door de hitte van de olie en behouden ze hun vorm.
- Voeg een vel gelatine toe aan de bechamel als je een nog romiger deeg wilt krijgen dat gemakkelijk te bedekken is als het koud is.
- De Teruel DOP Ham is het hoofdingrediënt in dit recept, maar je kunt het combineren met andere ingrediënten zoals gezouten kaas om het een extra vleugje smaak te geven.
