Melanosporum truffel in cognac

Melanosporum Truffelrisotto in Brandewijn

Ingrediënten:

- 300 gram Arborio- of Carnaroli-rijst (speciaal voor risotto )

- 1 kleine ui, fijngehakt

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 liter groente- of kippenbouillon

- 100 ml droge witte wijn

- 30 gram boter

- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

- Verse zwarte truffel

- Zout en peper naar smaak

- Extra vierge olijfolie

Instructies:

1. Verwarm de bouillon in een grote pan op middelhoog vuur en houd deze warm op laag vuur terwijl je de risotto kookt.

2. Voeg in een andere grote pan een scheutje olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak tot ze goudbruin en geurig zijn.

3. Voeg de rijst toe en roer zodat deze bedekt is met de olie en aromaten. Kook ongeveer 2 minuten tot de rijstkorrels licht doorschijnend zijn.

4. Voeg de witte wijn toe aan de rijst en kook tot deze verdampt, onder voortdurend roeren.

5. Begin met het toevoegen van de hete bouillon, pollepel per keer, aan de rijst. Roer voortdurend totdat de bouillon is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Ga door met dit proces gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat de rijst al dente en romig is.

6. Rasp ondertussen de verse zwarte truffel in een kleine kom.

7. Als de risotto bijna klaar is, voeg je de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot het gesmolten en goed gemengd is.

8. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte zwarte truffel toe aan de risotto. Roer om het gelijkmatig te verdelen.

9. Dek de risotto een paar minuten af, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

10. Serveer de zwarte truffelrisotto warm en rasp er eventueel nog wat verse truffel over als garnering.

Geniet van deze voortreffelijke zwarte truffelrisotto, die de verfijning en unieke smaak van dit heerlijke ingrediënt!