Gran Reserva ham

De gran reservaham is een van de meest gezouten Serranohammen. Deze ham wordt gekenmerkt door een zeer lang rijpingsproces, dat normaal gesproken meer dan 18 maanden duurt, hoewel deze tijd kan variëren afhankelijk van de fabrikant. Tijdens de rijpingstijd wordt de ham onderworpen aan gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden, waardoor de karakteristieke smaak en aroma's van dit type ham zich ontwikkelen.

Door een langdurige rijping wordt het vet van de ham gelijkmatig verdeeld in het spierweefsel van de poot, waardoor de ham een ​​intensere smaak en een zachte, sappige textuur krijgt. Bovendien vertonen Gran Reserva-hammen doorgaans een grotere vetinfiltratie intramusculair, wat aanleiding geeft tot een ham met een grotere romigheid en een meer verrijkende smaakervaring.

Als een ham een ​​gran reserva is, is dat omdat het een kwaliteitsaanduiding is die hammen onderscheidt die een lange rijpingsperiode hebben doorgemaakt en die daardoor een superieure kwaliteit hebben qua smaak en textuur.