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Trufa de Teruel 

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  • Trufa en conserva

    TRUFA EN CONSERVA

    Consumir trufa durante diversos momentos que no son estacionarios del producto es algo que todos restaurante les gusta tener, y es que la trufa en conserva es uno de las bazas para poder disfrutar de un producto de calidad en cualquier momento del año.

    La trufa en conserva puede ser la trufa de verano (tuber aestivium) o la trufa de invierno (tuber melanosporum).

    Tenemos que tener en consideración que estos productos deben estar a cierta temperatura de conservación, normalmente entre 3º y 8º.

    Para hacer un buen uso de la trufa en conserva, se debe de poner laminas de la misma en las diferentes reliquias culinarias que deseemos hacer.

  • Trufa fresca

    LA TEMPORADA DE TRUFA FRESCA ES DE NOVIEMBRE A MARZO, POR LO QUE TENDRÁN TRUFA FRESCA A PARTIR DE ESOS MESES

  • Productos con trufa

TRUFA NEGRA DE TERUEL

Teruel es una provincia ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, esta provincia limita por las provincias: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca y Castellón.

Esa ubicación y su clima, hace que sea idónea para cultivo de ciertos productos o el curado de jamón serrano de Teruel.

HISTORIA DE LA TRUFA NEGRA

La historia de la trufa negra se puede remontar con una historia de más de 15000 años y es que se dice que las clases nobles de las diferentes épocas hasta la actualidad ya la utilizaban como señal de clase y nivel social. 

La trufa negra se remonta hace muchos años y es que son los países mediterráneos los que poseen este famoso hongo, países cómo España, Grecia e Italia ya tienen escritos sobre este hongo de la nobleza de cada país y en muchos escritos ya se habla del uso de las trufa como potenciador alimentario en diversos platos y el uso del mismo para diferentes curas o tratamientos de las diferentes épocas.

Es importante destacar que el conocimiento de la trufa fue hasta hace poco inexistente ya que no sería hasta el año 1940 cuando se empezó a recolectar trufa en la zona de Huesca.

Recalcar que sería a partir del año 1960 cuando se llegaría a conocer otras zonas de producción cómo son Teruel y Cuenca. 

Para los españoles este hongo ha pasado desapercibido hasta los años 1990, dónde se comenzó a fomentar la producción de trufa en España.

TRUFA DE INVIERNO

Es la trufa más conocida en Teruel, y es la trufa más apreciada económicamente ya que su precio en el mercado puede ser bastante alto.

Esta trufa es la denominada trufa negra de Teruel, y denominada en latín como tuber melanosporum.

Esta trufa se recolecta los meses de diciembre, enero y febrero, principalmente en la zona de Sarrión. Esta trufa desprende un olor muy intenso, el color de la misma es un color negro oscuro y dentro de la misma se ve ramificada en colores blancos. 

Este hongo se encuentra de diferentes tamaños (normalmente entre 5cm  de diámetro y 15cm), e inciden mucho factores como la lluvia, el clima, la encima, u otros factores para su producción. El hecho de que se produzca viene dado gracias a los arboles encimas o robles. Este hongo es recolectado gracias a la labor de perros adiestrados para ellos, cerdos adiestrados o los buenos conocedores según el terreno y diverso factores de los insectos que habitan en el entorno saben perfectamente encontrar o localizar este tipo de hongo, que recordemos, vive entre las raíces de las encimas y los robles.

TRUFA DE VERANO

Esta trufa se denomina a la hermana pequeña de la tuber melanosporum, y es que esta trufa a pesar de tener unas características similares a tamaño, nos las tiene en cuanto a características.

Se denomina en latín tuber aestivium, y es que las diferencias son internas, por dentro tiene una aspecto más carnoso que la trufa negra, pero por fuera es de un aspecto similar.

El tiempo de recogida de este hongo se hace entre los meses de mayo y agosto, llegando sus cotizaciones a ser de 1/4 menos del precio de su hermana mayor, la trufa negra.

Aspectos a destacar para que el precio sea menor, tiene que ver con las características, de olor y gusto que tiene la trufa de verano, ya que esta trufa desprende un olor menos intenso y es un potenciador mucho menor en las comidas que la trufa negra de Teruel, además de la mayor facilidad para encontrarla, ya que en verano este tipo de hongo esta más cercano a la superficie en su recogida de lo que lo está la trufa de invierno, con lo que se facilita su recogida.

COMPRAR TRUFA DE INVIERNO Y DE VERANO

En esta sección podrán adquirir trufa de invierno y de verano, fresca, en conserva o infusionada con otros productos.

Para tener claro el enfoque, todo el producto que ustedes pueden comprar en esta sección esta elaborado y producido en Teruel.