CÓMO HACER SALCHICHÓN CASERO

CÓMO HACER SALCHICHÓN CASERO

Receta del salchichón casero

El salchichón es un embutido muy tradicional en la dieta mediterránea, el sabor y su elaboración van de la mano ya que es necesario tener en consideración que una correcta elaboración y curación hacen que el salchichón posea un sabor irresistible.

Historia del salchichón

El salchichón es un embutido que proviene de las culturas romanas y griegas, aunque en los plato de la dieta mediterránea no se estile mucho, se puede decir, que el salchichón forma parte de nuestra gastronomía ya que es muy común en bocadillos, y tablas de embutidos.

Elaboración del salchichón casero

La elaboración del salchichón casero se remonta a una décadas atrás, concretamente en los tiempos de pos-guerra de España, dónde la necesidad de tener productos que tuvieran una largo periodo de caducidad era una realidad.

El salchichón casero se elaborará en los meses de invierno, normalmente se elabora en estos meses debido al condicionante del frío, durante la elaboración, en muchas casas recibe el nombre de Modongo o Matapuerco.

Recordar qué también se hace en invierno para aprovechar en muchos casos la curación al natural, ya que en estás fechas es más rápida.

 

CÓMO HACER SALCHICHÓN CASERO

Cómo hacer salchichón casero

1.-Usaremos una capoladera para picar la carne magra del cerdo y la panceta, tendremos que ir poco a poco para que la carne quede bien picada

2.-Usaremos un balde para verter toda la carne picada, y poder así trabajar cómodamente.

3.-Mezclaremos en el balde la carne picada con las especias y la sal, la proporción de las mismas deberá de ser proporcional a la cantidad de salchichones que se deseen hacer.

4.-Una vez tengamos todo, y lo tengamos todo removido, deberemos de dejar reposar la masa creada. Al menos durante dos días.

5.-Si estamos en el matapuerco, y tenemos tripas naturales, podremos usarlas en el caso de que sean compradas ya vendrán lavadas. En el caso de aprovechar las tripas naturales, deberemos de lavarlas con agua caliente y limpiarlas bien durante una hora.

6.-Una vez hayamos dejado reposar la mezcla, deberemos de coger las tripas naturales o compradas. Una vez las tengamos deberemos coger una punta de la tripa y atarla con hilo de cuerda, una vez hecho esto, utilizaremos la embutidora en la cual echaremos toda materia. Una vez tengamos la materia en la embutidora deberemos de ir poco a poco cogiendo la tripa e ir llenándola de materia prima.

7.-Con la tripa rellena, deberemos de pinchar con una aguja para evitar que se hayan generando bálsamos de aire dentro del embutido.

8.-Una vez hecho esto, deberemos de colgarlos en un lugar seco y fresco, con ello esperaremos durante 40 días para que el proceso de secado haya finalizado correctamente. En el caso de que el curado se quiera acortar, en muchos casos se utiliza humo para que en 10 días este curado.

9.-Una vez el producto este curado, deberemos de probarlo, y que mejor manera que coger una tabla y un buen cuchillo para poder cortar el embutido lo más fino posible.

Nuestra recomendación es dejarlo airear para que el producto coja temperatura y se saboree mucho mejor.

 

Ingredientes del salchichón casero

Para elaborar el mejor salchichón casero, deberemos de elegir correctamente nuestros ingredientes para conseguir un embutido de calidad:

        -  Magro de cerdo

        -  Panceta de cerdo

        -  Pimienta negra

        -  Sal fina

        -  Especias (picantes o no)

        -  Tripas naturales

 

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