Confitures gourmandes

Les fruits en conserve sont une ressource au niveau de conservation et d’utilisation des exploitations fruitières qui accompagnent l’homme depuis des siècles. De cette manière, de gros lots de fruits dus à la saisonnalité deviennent de la nourriture pour le reste de l'année. En revanche, c'est une solution aux difficultés que peut présenter le transport de certains fruits et à la détérioration qui peut engendrer de longs trajets comme les excursions en bateau au XVIIe siècle.

Tout au long de l'histoire de l'humanité, le sucre, par exemple celui trouvé dans le miel, a été utilisé comme conservateur . De cette manière, il est difficile de déterminer le point exact dans lequel les fruits en conserve ont été conçus, et ceux-ci peuvent être présentés de différentes manières, peut-être plus primitives que celles que nous connaissons aujourd'hui. Ainsi, l'élaboration des différentes conserves n'a pas subi de changements majeurs, étant le sucre, l'eau et les fruits ses seuls ingrédients. Pour obtenir certains des produits que nous connaissons, de la chaleur serait ajoutée à l'équation, pour rendre possible le processus dans lequel la viande du fruit est cuite avec du sucre jusqu'à ce qu'un mélange avec une texture gel soit obtenu. . La clé de cette recette est le caractère hygroscopique du sucre, c'est-à-dire sa capacité à absorber l'humidité. De cette manière, le fruit sèche et les micro-organismes ne peuvent pas proliférer , ajouté à la pression générée dans les membranes de leurs cellules, le risque de leur reproduction est éliminé. Enfin, on obtient de délicieuses pâtes inertes qui résistent au passage des années. Fait correctement et emballé hermétiquement , il reste intact jusqu'au moment où il est à nouveau exposé à l'air.