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Jambon Ibérique Cebo 50% Race Ibérique
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JIDT05 P8
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187,60 €
TTC
Un jambon-appât affiné à plus de 1300m d'altitude ? Préparez-vous à goûter quelque chose d'unique !
Poids : 7 kg -7,5 kg | 7,5 kg -8 kg | 8kg -8,5kg
Pièce avec sabot et coupe en V.
Alimentation aux appâts.
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Informations sur le produit "Jambon Ibérique de Cebo 50% Race Ibérique"
Durcissement : Plus de 36 mois de séchage naturel dans une fenêtre ouverte.
Aliment : Appât
Origine : 50% ibérique
Pièce avec sabot et V coupé dans l'écorce
Poids : 7kg -7,5kg | 7,5 kg -8 kg | 8kg -8,5kg
Différences entre un jambon ibérique et un jambon Serrano
Jambon Serrano et Jambon ibérique sont deux types de jambon très populaires en Espagne et dans d'autres pays. Bien qu'il s'agisse tous deux de jambons crus, il existe entre eux des différences importantes en termes de qualité, de saveur et de mode de fabrication. Nous les indiquons ci-dessous :
Race de porc : la principale différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique réside dans la race de porc utilisée dans sa production. Le jambon Serrano est élaboré à partir de porcs blancs des races Landrade, Grand Blanc et Duroc, tandis que le jambon ibérique est élaboré à partir de porcs de race ibérique, originaires de la péninsule ibérique.
Alimentation : un autre facteur qui influence la qualité et La saveur du jambon est la nourriture des porcs. Les porcs utilisés pour la fabrication du jambon ibérique sont élevés en liberté dans les pâturages et nourris de glands et d'autres aliments naturels. D'autre part, les porcs utilisés pour fabriquer le jambon Serrano sont élevés dans des fermes et nourris avec des aliments et des céréales.
Saturation : le processus de maturation du jambon est un autre facteur important qui influence sa saveur et sa texture. Le jambon ibérique est affiné pendant une période comprise entre 24 et 48 mois, tandis que le jambon Serrano est affiné pendant une période comprise entre 12 et 18 mois.
Saveur et texture : Le jambon ibérique se caractérise par une saveur intense et aromatique, avec une texture douce et onctueuse. En revanche, le jambon Serrano a une saveur plus douce et plus salée, avec une texture plus ferme.
En général, le jambon ibérique est considéré comme de meilleure qualité et plus cher que le jambon Serrano, en raison de l'alimentation des porcs et du processus d'affinage plus long. Cependant, les deux types de jambon sont très appréciés dans la gastronomie espagnole et peuvent être appréciés dans une grande variété de plats et de préparations.
Qualités du jambon
Pour différencier facilement le type de jambon que nous achetons, nous pouvons observer les couleurs des étiquettes accrochées aux sabots de chacun des jambons. C'est une classification qui permet de différencier les qualités du jambon.
Étiquette noire : 100 % jambons ibériques nourris au gland. Ce qu'on appelle habituellement jambe noire.
Label rouge : jambons de pureté 50% ibérique mais nourris aux glands.
Label vert : jambons ibériques de race appât. Il peut avoir différents pourcentages de pureté, 100%, 75%, 50%.
Marque blanche : jambons appâts. Ils diffèrent des précédents par l'âge auquel ils ont été sacrifiés et les conditions dans lesquelles ils ont vécu.
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Comment couper un jambon ibérique ?
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Pour commencer une cuisse de jambon ibérique, il faut d'abord placer et fixer la pièce dans un support à jambon approprié, avec le sabot tourné vers le haut. Nous commencerons la coupe dans la zone du club.
Nous devons localiser une petite protubérance appelée le jarret ; À deux doigts de cela, nous ferons une coupe à environ 45º qui marquera notre zone de coupe.
Nous nettoierons la partie du jambon, de la couenne et du bacon rance, en nous assurant qu'il n'y a pas de restes qui pourraient donner un mauvais goût. Il est important qu'il ne reste plus de graisse jaune car elle donne des saveurs rances et amères indésirables.
Avec notre couteau à jambon, nous commencerons à retirer de fines tranches de la partie la plus haute, celles-ci deviendront progressivement plus longues. au fur et à mesure que la coupe progresse. Pour une finition professionnelle, la coupe du jambon doit être parallèle au fémur.
Pour profiter d'un jambon de la plus haute qualité, le filetage du jambon doit être le plus fin possible. Avec cela, nous pourrons goûter et profiter des meilleures propriétés du jambon.
Conservation de la cuisse de jambon ibérique
Une fois la coupe utilisée dans notre jambon ibérique, un morceau de jambon n'a pas besoin d'être réfrigéré pour le conserver, il suffit de recouvrir la viande exposée d'un film de cuisine, de papier ciré ou d'un matériau qui ne sèche pas. dehors. le jambon. Nous recommandons de recouvrir la coupe avec la graisse du jambon, maintenue avec un cure-dent en bois et, si nécessaire, avec un torchon ou un torchon, pour maintenir l'humidité également sur les bords.
C'est préférable pour prolonger sa durée. durée plus longue que la pièce soit conservée dans un endroit sec et frais, de préférence sombre.
Recettes avec du jambon ibérique
Le jambon ibérique peut être utilisé comme ingrédient pour préparer un grand nombre de plats délicieux. Ci-dessous nous vous présentons nos favoris :
Délices de Teruel : Un plat simple mais délicieux, coupez le jambon et le pain en tranches et utilisez de la tomate râpée pour faire un montadito avec le pain, le la tomate et le jambon. Vous pouvez également griller le pain pour donner une touche croustillante au montadito.
Croquettes de jambon : Coupez le jambon en petits cubes ou hachez-le finement. Ajoutez-le à une béchamel épaisse et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, formez les croquettes, panez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Risotto jambon et champignons : Faire revenir le jambon et les champignons dans une poêle avec de l'ail au goût, ajoutez petit à petit le riz et le bouillon préalablement chauffé en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le fromage râpé et mélanger
Salade de jambon et melon : Mélanger des tranches de jambon serrano avec des morceaux de melon frais dans une salade. Ajoutez des feuilles de roquette, du fromage feta émietté, des noix et une vinaigrette à la moutarde et au miel pour créer une salade rafraîchissante et savoureuse.
Ce ne sont là que quelques idées pour cuisiner avec du jambon. Vous pouvez expérimenter et l'ajouter à vos plats préférés pour leur donner une touche de saveur supplémentaire !
- Lactose:
- Cela n'a pas
- Gluten:
- Cela n'a pas
- Type de jambon :
- Jamón de cebo ibérico 50% Raza ibérica
- Séchage:
- Plus de 24 mois
- Poids:
- 7kg - 7,5kg | 7,5kg - 8kg | 8kg - 8,5kg
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