Le jambon ibérique a une série de caractéristiques qui le distinguent du reste des jambons. La distinction classique de pata negra, se référant au sabot, n'est pas tout à fait infaillible, car il existe de nombreux porcs de race pure qui n'ont pas cette chromaticité sur leur sabot. Pour cette raison, de l'extérieur, il faut plus regarder la composition de la cuisse que sa couleur.
Les cuisses de porc ibérique sont plus longues et plus stylisées que celles des autres jambons crus. C'est surtout l'infiltration de graisse dans le muscle qui ressort, cette manière particulière dont elle se manifeste dans la viande une fois qu'elle a été séchée.
Dans Degusta Teruel nous contemplons un espace dans notre catalogue pour ce bijou gastronomique, donc déjà sous forme de cuisse ou en tranches, vous trouverez ibérique de gland jambon et appâts course 50%. Jambons ibériques certifiés , produits fabriqués à Teruel et séchés dans des conditions similaires à celles de nos meilleurs jambons Serrano, séchés à une altitude de 1300 mètres dans l'un des séchoirs chambres les plus anciennes de la province.