Paleta ecológica

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Paletilla ecológica

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Los perniles se salan con el punto justo de sal nuevo y permanecen en estabilización o post salado durante un periodo mínimo. La separación entre producto ecológico y convencional se mantiene hasta el final del proceso.
Paletas y jamones ecológicos se secan "01 natural", o ventana abierta, aprovechando el clima frío y seco de alta montaña (1345 metros de altitud) y la riqueza aromática que el pinar deja en el aire limpio.
Las estaciones van pasando lentamente. Los días con fuertes contrastes de temperatura son fundamentales, y sus efectos son inimitables para el control humano. Nuestro saber hacer, que da el buqué característico 01 jamón de Casa Conejos, consiste en aprovechar la sabiduría de la zona y la propia experiencia, para vigilar y cuidar los jamones en consonancia con la naturaleza.

Las características son las siguientes:

  • Curación: 14 meses
  • Procedencia: Cerdo blanco
  • Pieza con pezuña y corteza
  • Peso: Aprox 5kg
  • Productor: Jamones casa conejos

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